Smakrik soppa med sensommarprimören morot, kryddad med ingefära och lime. Blir vacker och känns lyxig med pumpakärnor och lite ringlad kokosmjölk på toppen.
2 ms kolivolja
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
500 g skivade morötter
1 tskspiskummin
1 – 2 mskriven ingefära
1 krm chiliflakes
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 msk konc grönsaksfond
6 dl vatten
1 msk färskpressad limejuice
1/2 tsksalt
Till servering
1 mskpumpakärnor
Hetta upp olivolja i en stor gryta och fräs lök, vitlök, morötter, spiskummin, ingefära och chiliflakes tills de får lite färg.
Häll i nästan all kokosmjölk i grytan ihop med grönsaksfond och vatten. Låt sjuda utan lock cirka 15–20 minuter eller tills morötterna är mjuka.
00:20:00
Mixa soppan slät och tillsätt limejuice och salt. Späd ev med vatten.
Till servering: Ringla över resten av kokosmjölken och toppa gärna med pumpakärnor vid servering.
Recensioner
Det finns inga recensioner än.